Corso da cuoco professionale

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  • Durata

    420 ore

  • ID

    02

Corso da cuoco professionale

Corso da cuoco professionale

Durata:
420 ore
Prezzo: €4000,00 + assicurazione, kit coltelli e divisa €200,00

Si possono fare corsi serali al raggiungimento di richieste minimo 10 iscritti

 

 

 

 


 

Programma

  • Discipline igienico-sanitarie. Sistema HACCP
  • Pratica di botanica e spezie nell’orto della scuola
  • Il cibo e i suoi percorsi nella storia: storia della cucina italiana
  • Cucina, attrezzatura, utensili e spazi
  • Organizzazione della cucina
  • Gruppi di alimenti
  • Gestione e conservazione delle materie prime
  • Tecniche di taglio
  • Metodi di cottura
  • Salse madri e fondi
  • Il sistema del freddo
  • Gli antipasti: a base di carne, pesce e verdure finger food
  • La panificazione: pani tradizionali, focacce e utilizzo del lievito madre
  • Primi piatti: paste alimentari secche e fresche. Paste ripiene. Riso e tipologie e utilizzo di cereali con zuppe e minestre
  • Secondi piatti: carni con tecniche e pulizie e disosso. Preparazione e lavorazione di carni bianche, rosse e selvaggina. Arrosti e brasati. Pesci di mare, crostacei, molluschi, sfilettatura e lavorazione del pesce.
  • Le verdure: come riconoscerle e cucinarle, taglio
  • Dessert da ristorazione
  • Rifinitura di piatti da presentare
  • Approviggionamento delle materie prime
  • Come elaborare un menù
  • Gestione di eventi
  • Visite guidate presso aziende e laboratori locali
  • Gestione catering
  • Food-cost
Corso non disponibile per iscrizione.

Per informazione contatta un amministratore.