Corso da pasticcere professionale

Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr

pastry-chef

Corso da pasticcere professionale

Corso da pasticcere professionale

€2.500 + Divisa punte Beccucci, coltellino, spadole e assicurazione €200,00

Si possono fare corsi serali al raggiungimento di richieste minimo 10 iscritti

 

 

 

 

 

 


Programma

  • Norme igienico-sanitarie di trattamento e conservazione degli alimenti
  • Teoria sugli ingredienti e fondamentali della pasticceria
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo dell’attrezzatura di pasticceria
  • Materie prime
  • Tecnica e conservazione degli impasti
  • Tipologie di farine e lievitati
  • Impasti base: pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe, pan di Spagna, pasta choux, masse montate e meringhe
  • Creme e masse da ripieno: crema pasticcera, crema inglese, al cacao, ganache, marmellate, confetture, salse
  • Creme cotte
  • Il cioccolato e i prodotti di cioccolateria
  • La pasticceria classica e pasticceria mignon
  • Biscotteria tradizionale da tè
  • Paste lievitate
  • I dolci di tradizione nazionale e internazionale
  • La pasticceria salata
  • Le torte
  • Semifreddi, mousse, e bavaresi
  • Tecniche di produzione del gelato e pasticceria fredda
  • Tecniche di decorazione e presentazione estetica
  • Cake-design
  • Pasticceria per intolleranze
  • Merceologia degli alimenti
  • Tecniche di pulizia e laboratorio
Corso non disponibile per iscrizione.

Per informazione contatta un amministratore.